Jerzy z Mityleny był VIII-wiecznym biskupem i pustelnikiem, urodzonym w bogatej, religijnej rodzinie w Azji. W wieku siedemnastu lat rozdał swój spadek potrzebującym i wstąpił do klasztoru. Po dwóch latach przeniósł się na wyspę Lesbos, aby żyć jako pustelnik. W 804 roku został mianowany biskupem Mityleny, a w 813 roku przeniósł się do Konstantynopola. Zapamiętano go jako obrońcę czci ikon, co doprowadziło do jego wygnania i kar cielesnych.