Eudokia z Heliopolis była Samaryjanką żyjącą na początku II wieku. Po zapoznaniu się z chrześcijaństwem dzięki mnichowi imieniem German, porzuciła bogaty tryb życia, aby poświęcić się życiu religijnemu. Po okresie modlitwy i postu została ochrzczona przez biskupa Teodota, a ostatecznie wstąpiła do klasztoru w pobliżu Heliopolis, znanego dziś jako Baalbek. Poświęciła swoje zasoby działalności charytatywnej i żyła jako mnich aż do śmierci w 107 roku n.e.