Eustachy z Luxeuil był mnichem i opatem żyjącym w VI i VII wieku, który pełnił funkcję drugiego przełożonego klasztoru w Luxeuil. Urodzony w Burgundii, stał się oddanym uczniem założyciela, Kolumbana. Po wygnaniu swojego nauczyciela z Królestwa Burgundii, Eustachy przejął przywództwo nad wspólnotą. Pod jego kierownictwem klasztor stał się znaczącym ośrodkiem edukacji i świętości, goszczącym w czasie jego sprawowania urzędu około 600 mnichów.